La Conserverie du Jardin vous propose :
1. Un large choix de légumes frais et herbes fraîches de saison provenant exclusivement du jardin.
2. Une gamme de produits fabriqués artisanalement par la Conserverie du Jardin à partir des légumes du jardin (voir ci-dessous).
Les Sauces tomates et les coulis
Pourquoi choisir une sauce ou un coulis de tomates de fabrication artisanale plutôt qu'industrielle ?
Contrairement à la plupart des sauces tomates industrielles, la sauce tomate "faite maison" de la Conserverie du Jardin est réalisée exclusivement à partir de la pulpe fraîche (pas de concentrés de tomates), sans ajout d'eau, de sucre ou sucre caché comme l'amidon (jouant le rôle d’épaississant), de correcteurs d'acidité, d'arômes, ... De plus, les tomates ne proviennent pas de champs chinois en monoculture mais sont produites et vendues localement !
Sauce Tomate
Ingrédients
Tomate*(98%), huile d'olive extra vierge, échalote*, ail*, piment*, basilic*, sel marin, épices (origan*, thym*, romarin*, poivre).
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 330 gr
Description et conseils d'utilisation
Fabriquée de manière artisanale dans la tradition sicilienne, cette sauce est prête à être utilisée sur vos pâtes, rizottos ou dans d'autres recettes, il vous suffit de la réchauffer 2 à 3 minutes !
Les variétés de tomates utilisées ont été sélectionnées en vue de produire la meilleure sauce possible en termes de goût et de parfum : San Marzano, Liguria, Grappoli Corbarino, Datterino, Roma, ...
La fabrication de la sauce a lieu durant la période de récolte des tomates qui s'échelonne de juillet à octobre. Une fois la peau et les graines éliminées, les tomates (jaunes, rouges, oranges) sont réduites en purée avant la préparation de la sauce. En moyenne, 650 gr de tomates fraîches sont nécessaires pour une bouteille de sauce de 33 cl. La sauce est ensuite conditionnée dans des bouteilles en verre ambrées afin de la protéger de la lumière et de conserver ainsi toute sa saveur. Ma grand-mère récupérait les bouteilles de bière pour y mettre sa passata ! Les bouteilles remplies du précieux liquide sont ensuite pasteurisées.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, la bouteille se conserve au frigo et la sauce peut se consommer dans les 3/4 jours.
Sauce tomate piquante
Ingrédients
Tomate*(98%), huile d'olive extra vierge, échalote*, piment (0.20%)*, ail*, basilic*, sel marin, épices (origan*, thym*, romarin*, poivre).
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 330 gr
Description et conseils d'utilisation
Fabriquée de manière artisanale dans la tradition sicilienne, cette sauce piquante est prête à être utilisée sur vos pâtes, rizottos ou dans d'autres recettes, il vous suffit de la réchauffer 2 à 3 minutes !
Les variétés de tomates et piments utilisées ont été sélectionnées en vue de produire la meilleure sauce possible en termes de parfum et de goût: Les tomates "San Marzano, Liguria, Grappoli Corbarino, Datterino, Roma", ... et les piments "de Cayenne, Habanero orange et jaune".
La fabrication de la sauce a lieu durant la période de récolte des tomates qui s'échelonne de juillet à octobre. Une fois la peau et les graines éliminées, les tomates (jaunes, rouges, oranges) sont réduites en purée avant la préparation de la sauce. En moyenne, 650 gr de tomates fraîches sont nécessaires pour une bouteille de sauce de 33 cl. La sauce est ensuite conditionnée dans des bouteilles en verre ambrées afin de la protéger de la lumière et de conserver ainsi toute sa saveur. Ma grand-mère récupérait les bouteilles de bière pour y mettre sa passata ! Les bouteilles remplies du précieux liquide sont ensuite pasteurisées.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, la bouteille se conserve au frigo et la sauce peut se consommer dans les 3/4 jours.
Les Pestos
Pesto Chou noir de Toscane
Ingrédients
Chou noir de Toscane* (78%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, sel marin, piment*, ail*, origan*, poivre.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 230 gr
Description et conseils d'utilisation
Le chou 'Nero di Toscano", également appelé "chou palmier" en raison de sa forme, est cultivé spécialement pour la réalisation de ce pesto. Après la récolte qui démarre en septembre, les nervures centrales des feuilles sont enlevés, ces dernières sont ensuite blanchies et ensuite mixés avec les autres ingrédients. Enfin, les bocaux sont stérilisés.
Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement le pesto froid dans les pâtes chaudes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, le pesto doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 3/4 jours.
Pesto Aubergine
Ingrédients
Aubergines*(66%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, basilic*, sel marin, ail*, piment*, poivre.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 125 gr
Description et conseils d'utilisation
Les variétés d'aubergines "Violetta lunga, Rotonda bianca, longue blanche et black beauty" sont cultivées dans le jardin de la conserverie. Après la récolte qui s'étend de juillet à septembre, elles sont épluchées, cuites et ensuite mixées avec les autres ingrédients. Enfin, les bocaux sont stérilisés.
Le pesto aubergine peut-être utilisé comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts avec des olives par exemple !
Il peut être également utilisé dans les pâtes en le réchauffant dans une poêle et en y ajoutant les pâtes cuites ou simplement en versant directement le pesto froid dans les pâtes chaudes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, il doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 3/4 jours.
Pesto Courgette
Ingrédients
Courgettes* (56%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, basilic*, ail*, sel marin, poivre.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 125 gr
Description et conseils d'utilisation
La variété de courgette "Alberello di Sarzana" (littéralement "Petit Arbre de Sarzano") est cultivée au jardin et récoltée de juin à septembre. Coupée en lamelle, la courgette est utilisée fraîche pour la confection du pesto. Le pesto n'est pas stérilisé mais congelé afin d'assurer la conservation.
Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement le pesto froid dans les pâtes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts.
Le pesto doit être conservé dans le frigo. Après ouverture, il doit être consommé de préférence dans les 3/4 jours. Ne pas recongeler après décongélation.
Pesto Roquette
Ingrédients
Roquette* (67%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, sel marin, ail*, poivre.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 130 gr
Description et conseils d'utilisation
Fraîchement récoltée à partir de septembre (et également au printemps), la roquette ou en italien la "Rucola" est utilisé le jour-même pour la fabrication du pesto. Le pesto n'est pas stérilisé mais congelé afin de pouvoir le conserver.
Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement le pesto froid dans les pâtes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts.
Le pesto doit être conservé dans le frigo. Après ouverture, il doit être consommé de préférence dans les 3/4 jours. Ne pas recongeler après décongélation.
Pesto Basilic
Ingrédients
Basilic* (41%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, sel marin, ail*, poivre.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 125 gr
Description et conseils d'utilisation
Fraîchement récolté de juillet à septembre, le basilic de la variété "Aromatico Della Riviera Ligure"est utilisé le jour-même pour la fabrication du pesto. Le pesto n'est pas stérilisé mais congelé afin de pouvoir le conserver.
Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement le pesto froid dans les pâtes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts.
Le pesto doit être conservé dans le frigo. Après ouverture, il doit être consommé de préférence dans les 3/4 jours. Ne pas recongeler après décongélation.
Les conserves de légumes
Haricots"Borlotti" au naturel
Ingrédients
Haricots Borlotti* (57%), eau, sel marin
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 700 gr
Poids net égoutté : 400 gr
Description et conseils d'utilisation
Le Haricot "Borlotto" est le légume sec le plus cultivé de la péninsule italienne et aussi le plus consommé avec les lentilles. Riche en fer, zinc et fibre, il contient comme toutes les légumineuses beaucoup de protéines et est pauvre en graisse.
La variété de Borlotti utilisée est grimpante et est donc cultivée sur des bambous dans le jardin. Récoltés au courant du mois de septembre, les haricots sont écossés, blanchis puis mis en bocaux dans une saumure.
Avec son goût comparable à la noisette, il peut-être utilisé en accompagnement (pâtes, risotto, ragoût, viande, ...) dans une soupe, une minestrone ou en salade.
A réchauffer quelques minutes au bain-marie ou dans une casserole.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à température ambiante à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans les 3-4 jours.
Jardinière d'automne aigre-doux
Ingrédients
Légumes (43%) (Chou fleur*, carotte*, céleri*, poivron couleur*, panais*, navet*), eau, vinaigre blanc, sel marin, sucre de canne, grains de poivre noir, baies de genévrier.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 650 gr
Poids net égoutté : 350 gr
Description et conseils d'utilisation
Cette jardinière ou "Giardiniera " dans la tradition italienne se compose d'un assortiment de 6 légumes d'automne conservés dans une préparation aigre-douce.
Cette Jardinière peut être dégusté comme apéritif, dans une salade ou pour accompagner de la viande ou du poisson.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, il doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 10 jours.
Cima di rapa sous huile
Ingrédients
Cima di rapa* (81%), huile d'olive extra vierge, ail*, sel, piment (Goria d’Espelette)*, épices.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 600 gr
Description et conseils d'utilisation
La Cima di rapa, de la famille des choux, est un ingrédient typique de la cuisine italienne. Appelé également chez nous brocoli-rave, brocoli-feuilles ou pousses de brocoli, il est moins connu en Belgique que son cousin le brocoli.
Elle peut être utilisée dans un wok de légumes, un risotto ou des pâtes avec du parmesan ou des anchois.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, il doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 3/4 jours.
Poivrons grillés sous huile
Ingrédients
Poivrons couleur* (86%), huile d'olive extra vierge, vinaigre, piment*, jus de citron, sel marin, ail*, origan*.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 245 gr
Description et conseils d'utilisation
Les variétés de poivrons "Quadrato d'asti rosso e giallo, Corno giallo, Dolce nocera dolce, ... " sont cultivées dans le jardin de la conserverie. Après la récolte qui s'étend de juillet à octobre, les poivrons sont grillés et ensuite mis en bocal avec les autres ingrédients.
Idéal en apéritif ou sur une tartine, il peut être utilisé également comme condiment, sauce, dans une salade ou sur la pizza !
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois ouverture, il est recommandé de conserver au réfrigérateur et de consommer dans les 10 jours.
Haricots verts (et jaunes) au vinaigre
Ingrédients
Haricots (verts ou beurre)* (40%), eau, vinaigre, sel marin
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 650 gr
Poids net égoutté : 300 gr
Description et conseils d'utilisation
Les haricots "beurre" (jaune) et vert sont transformés au fur et à mesure des récoltes qui ont lieu de juillet à début octobre.
La phase de cuisson dans une préparation de vinaigre, eau et sel permet d'assurer la juste saveur, la conservation et en même temps de préserver le croquant des haricots.
Idéal comme accompagnement de vos plats, dans la salade, vous pouvez y rajouter un filer d'huile d'olive.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans les 3-4 jours.
Betteraves rouges au vinaigre
Ingrédients
Betterave rouge* (63%), eau, vinaigre, sel marin, laurier*, graines de coriandre*, poivre.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 270 gr/ Poids net égoutté : 165 gr
Description et conseils d'utilisation
Ces betteraves rouges en tranche assaisonnées aux graines de Coriandre et de poivre sont prêtes à l'emploi et peuvent être dégustées en salade ou nature.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à température ambiante à l’abri de la lumière et de la chaleur.Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans le mois.
Cornichons au vinaigre
Ingrédients
Cornichons* (39%), eau, vinaigre blanc, sel marin, graines de coriandre*, laurier*, origan*, poivre (grains).
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 265 gr (petit bocal) et 700 gr (grand bocal, plus gros cornichons)
Poids net égoutté : 150 gr (petit bocal) et 350 gr (grand bocal)
Description et conseils d'utilisation
Les cornichons sont récoltés quotidiennement à partir de juin jusqu'en août. Ils sont ensuite lavés soigneusement, blanchis avant d'être mis en bocaux avec les autres ingrédients.
Les gros cornichons sont conditionnés dans des bocaux plus grands.
Avant ouverture, à conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans les 3/4 jours.
Les épices, condiments, tisanes et légumes secs
Haricots* "Borlotti" séchés
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 400 gr
Description et conseils d'utilisation
Le Haricot "Borlotto" est le légume sec le plus cultivé de la péninsule italienne et aussi le plus consommé avec les lentilles.
Riche en fer, zinc et fibre, il contient comme toutes les légumineuses beaucoup de protéines et est pauvre en graisse.
La variété de Borlotti utilisée est grimpante et est donc cultivée sur des bambous. Récoltés au courant du mois de septembre, les haricots sont écossés puis séchés au soleil.
Avec son goût comparable à la noisette ou à la châtaigne, il peut-être utilisé en accompagnement (pâtes, risotto, ragoût, viande, ...) dans une soupe, une minestrone ou en salade.
Laver et laissez tremper dans 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots pendant au moins 12 heures. Bien rincer avant cuisson. . Pour la cuisson, prévoyez 1 h à 1h30.
A conserver dans un endroit sec.
Menthe poivrée*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
Plante rafraîchissante, la menthe facilite la digestion et stimule l’organisme.
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, la menthe est séchée durant 4 à 5 jours (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer.
A conserver dans un endroit sec.
Agastache anisée*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
Plante au goût d'anis et de réglisse, elle facilite la digestion.
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, la menthe est séchée durant 4 à 5 jours (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer.
A conserver dans un endroit sec.
Laurier-sauce*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 30 gr
Description et conseils d'utilisation
Très utilisées dans la cuisine méditerranéenne , le "laurier-sauce" (laurus nobilis) parfumera vos sauces, marinades, viandes, gibiers ou poissons. Vous pourrez également aromatiser votre eau de cuisson pour pâtes ou riz ou ajoutez une ou deux feuilles pendant la cuisson de vos légumes pour un velouté ou une soupe.
En infusion (verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer), la feuille de laurier pourra aider dans le traitement des crampes abdominales et d'une manière générale, le laurier favorise la digestion.
A conserver dans un endroit sec.
Sarriette*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, la sarriette est séchée durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Relève le goût des légumineuses. Elle se marie aussi aux viandes, salades et soupes.
A conserver dans un endroit sec.
Thym*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, le thym est séché durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
En tisane (verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer), le thym soulage et apaise les irritations du système respiratoire et contribue au renforcement du système immunitaire.
A conserver dans un endroit sec.
Origan*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
Il accompagne tous les plats d'origine méditerranéenne notamment à base de tomates. Utilisé comme ingrédient dans beaucoup de produits de la Conserverie du jardin !
A conserver dans un endroit sec.
Hysope*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, l'hysope est séchée durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Pour aromatiser les sauces, salades, sauces de viandes, volailles, gibier, les soupes ou les tartes aux fruits.
Vous pouvez également l'utilise en infusion, verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer. L'hysope calme les maladies respiratoires et apaise les quintes de toux.
A conserver dans un endroit sec.
Thym citron*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 15 gr
Description et conseils d'utilisation
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, le thym citron est séché durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Le thym citron dégage une délicieuse odeur de citron comme son nom l'indique.
En cuisine, il parfume et relève de nombreuses préparations salées mais aussi sucrées : Tartes, grillades, sauces, marinades, poulet rôti, ...
Peut-être également utilisé en tisane en versant de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer.
A conserver dans un endroit sec.
Basilic*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
En Italie, on l'utilise presque partout. Il orne souvent les pizzas, ajouté après la cuisson pour préserver ses saveurs.
Dans sa version séchée, elle est parfaite pour accompagner bien des préparations, qu'il s'agisse d'en ajouter sur une pizza maison ou encore en glisser une pincée dans une papillote de poisson. Le basilic séchée peut ainsi être utilisée en toutes saisons.
A conserver dans un endroit sec.
Mélange 4 herbes aromatiques
Ingrédients
Mélanges d'herbes : Origan (25%)*, thym (25%)*, sarriette (25%)*, hysope (25%)*.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 20 gr
Description et conseils d'utilisation
Pour assaisonner les tomates fraîches ou cuites, les grillades, les soupes, la ratatouille, ...
A conserver dans un endroit sec.
Persil*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 15 gr
Description et conseils d'utilisation
Plante aromatique la plus connue et la plus utilisée, très riche en vitamine C.
Piments séchés*
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 50 gr
Description et conseils d'utilisation
Les variétés de piments des plus doux au plus forts (Gorria d'Espelette, Jalapeno, De Cayenne, Abner rosso, Habanero jaune et orange) sont cultivées dans le jardin de la Conserverie. Après la récolte qui s'étend d'août à octobre, les piments sont séchés au soleil durant plusieurs jours.
Utilisés entiers ou pilés au mortier, les piments donneront une note piquante à vos sauces pour pâtes (avec de l'ail et de l'huile par exemple !), risotto,sur votre pizza, viandes, poissons, ...
A conserver dans un endroit sec.
Huile d'olive piquante
Ingrédients
Huile d'olive extra vierge (20 cl), piment*.
* Produits par la Conserverie du Jardin
Poids net : 235 gr
Description et conseils d'utilisation
Différentes variétés de piments sont cultivées dans le jardin de la Conserverie : les plus doux comme le Gorria d' Espelette en allant vers les plus forts comme le piment de Cayenne ou le Jalapeno et pour les plus courageux, l'habanero jaune et orange (photo de droite ci-dessus). Après la récolte qui s'étend d'août à octobre, les piments sont séchés au soleil durant quelques jours et ensuite mis en bocal dans l'huile d'olive.
Il s'agit d'un condiment à base d'huile d'olive extra vierge aromatisée aux piments qui peut être utilisé pour donner une note piquante à vos pâtes, pizzas ou viandes grillées par exemple.
A conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
A consommer de préférence dans les 6 mois.