La Conserverie du Jardin vous propose :


1. Un large choix de légumes frais et herbes fraîches de saison provenant exclusivement du jardin.


2. Une gamme de produits fabriqués artisanalement par la Conserverie du Jardin à partir des légumes du jardin (voir ci-dessous).



Les Sauces tomates et les coulis 

Pourquoi choisir une sauce ou un coulis de tomates de fabrication artisanale plutôt qu'industrielle ?


Contrairement à la plupart des sauces tomates industrielles, la sauce tomate "faite maison" de la Conserverie du Jardin est réalisée exclusivement à partir de la pulpe fraîche (pas de concentrés de tomates), sans ajout d'eau, de sucre ou sucre caché comme l'amidon (jouant le rôle d’épaississant), de correcteurs d'acidité, d'arômes, ... De plus, les tomates ne proviennent pas de champs chinois en monoculture mais sont produites et vendues localement  !  

Sauce Tomate

Ingrédients

Tomate*(98%), huile d'olive extra vierge, échalote*, ail*, piment*, basilic*, sel marin, épices (origan*, thym*, romarin*, poivre). 

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 330 gr 


Description et conseils d'utilisation

Fabriquée de manière artisanale dans la tradition sicilienne, cette sauce est prête à être utilisée sur vos pâtes, rizottos ou dans d'autres recettes, il vous suffit de la réchauffer 2 à 3 minutes !

Les variétés de tomates utilisées ont été sélectionnées en vue de produire la meilleure sauce possible en termes de goût et de parfum : San Marzano, Liguria, Grappoli Corbarino, Datterino, Roma, ...

La fabrication de la sauce a lieu durant la période de récolte des tomates qui s'échelonne de juillet à octobre.  Une fois la peau et les graines éliminées, les tomates (jaunes, rouges, oranges) sont réduites en purée avant la préparation de la sauce. En moyenne, 650 gr de tomates fraîches sont nécessaires pour une bouteille de sauce de 33 cl. La sauce est ensuite conditionnée dans des bouteilles en verre ambrées afin de la protéger de la lumière et de conserver ainsi toute sa saveur. Ma grand-mère récupérait les bouteilles de bière pour y mettre sa passata ! Les bouteilles remplies du précieux liquide sont ensuite pasteurisées.

Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, la bouteille se conserve au frigo et la sauce peut se consommer dans les 3/4 jours.

Sauce tomate piquante

Ingrédients

Tomate*(98%), huile d'olive extra vierge, échalote*, piment (0.20%)*, ail*, basilic*, sel marin, épices (origan*, thym*, romarin*, poivre). 

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 330 gr 


Description et conseils d'utilisation

Fabriquée de manière artisanale dans la tradition sicilienne, cette sauce piquante est prête à être utilisée sur vos pâtes, rizottos ou dans d'autres recettes, il vous suffit de la réchauffer 2 à 3 minutes ! 

Les variétés de tomates et piments utilisées ont été sélectionnées en vue de produire la meilleure sauce possible en termes de parfum et de goût: Les tomates "San Marzano, Liguria, Grappoli Corbarino, Datterino, Roma", ... et les piments "de Cayenne, Habanero orange et jaune".

La fabrication de la sauce a lieu durant la période de récolte des tomates qui s'échelonne de juillet à octobre. Une fois la peau et les graines éliminées, les tomates (jaunes, rouges, oranges) sont réduites en purée avant la préparation de la sauce. En moyenne, 650 gr de tomates fraîches sont nécessaires pour une bouteille de sauce de 33 cl. La sauce est ensuite conditionnée dans des bouteilles en verre ambrées afin de la protéger de la lumière et de conserver ainsi toute sa saveur. Ma grand-mère récupérait les bouteilles de bière pour y mettre sa passata ! Les bouteilles remplies du précieux liquide sont ensuite pasteurisées. 

Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, la bouteille se conserve au frigo et la sauce peut se consommer dans les 3/4 jours.

Les Pestos

Pesto Chou noir de Toscane

Ingrédients 

Chou noir de Toscane* (78%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, sel marin, piment*, ail*, origan*, poivre. 

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 230 gr


Description et conseils d'utilisation 

Le chou 'Nero di Toscano", également appelé "chou palmier" en raison de sa forme, est cultivé spécialement pour la réalisation de ce pesto. Après la récolte qui démarre en septembre, les nervures centrales des feuilles sont enlevés, ces dernières sont ensuite blanchies et  ensuite mixés avec les autres ingrédients. Enfin, les bocaux sont stérilisés.

Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement  le pesto froid dans les pâtes chaudes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
 Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts. 

 Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, le pesto doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 3/4 jours.

Pesto Aubergine

Ingrédients

Aubergines*(66%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, basilic*, sel marin, ail*, piment*, poivre. 

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 125 gr 


Description et conseils d'utilisation 

Les variétés d'aubergines "Violetta lunga, Rotonda bianca, longue blanche et black beauty" sont cultivées dans le jardin de la conserverie. Après la récolte qui s'étend de juillet à septembre, elles sont épluchées, cuites et ensuite mixées avec les autres ingrédients. Enfin, les bocaux sont stérilisés.
Le pesto aubergine peut-être utilisé comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts avec des olives par exemple !
 Il peut être également utilisé dans les pâtes en le réchauffant dans une poêle et en y ajoutant les pâtes cuites ou simplement en versant directement  le pesto froid dans les pâtes chaudes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito ! 
 Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, il doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 3/4 jours.

Pesto Courgette

Ingrédients 

Courgettes* (56%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, basilic*, ail*, sel marin, poivre.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 125 gr


Description et conseils d'utilisation 

La variété de courgette "Alberello di Sarzana" (littéralement "Petit Arbre de Sarzano") est cultivée au jardin et récoltée de juin à septembre.  Coupée en lamelle, la courgette est utilisée fraîche pour la confection du pesto. Le pesto n'est pas stérilisé mais congelé afin d'assurer la conservation.
Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement  le pesto froid dans les pâtes.  Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts. 
Le pesto doit être conservé dans le frigo. Après ouverture, il doit être consommé  de préférence dans les 3/4 jours. Ne pas recongeler après décongélation.

Pesto Roquette

Ingrédients

Roquette* (67%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, sel marin, ail*, poivre.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 130 gr 


Description et conseils d'utilisation 

Fraîchement récoltée à partir de septembre (et également au printemps), la roquette ou en italien la "Rucola" est utilisé le jour-même pour la fabrication du pesto. Le pesto n'est pas stérilisé  mais congelé afin de pouvoir le conserver.
Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement  le pesto froid dans les pâtes.  Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts. 
Le pesto doit être conservé dans le frigo. Après ouverture, il doit être consommé  de préférence dans les 3/4 jours.  Ne pas recongeler après décongélation.

Pesto Basilic

Ingrédients

Basilic* (41%), huile d'olive extra vierge, AMANDES, NOIX, sel marin, ail*, poivre.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 125 gr


Description et conseils d'utilisation

Fraîchement récolté de juillet à septembre, le basilic de la variété "Aromatico Della Riviera Ligure"est utilisé le jour-même pour la fabrication du pesto. Le pesto n'est pas stérilisé mais congelé afin de pouvoir le conserver.
Réchauffer le pesto dans une poêle et ajouter les pâtes cuites ou verser directement  le pesto froid dans les pâtes. Rajoutez-y du parmesan et buon appetito !
Le pesto peut-être également utilisé dans un risotto, avec des légumes ou comme apéritif ("antipasti") sur des tartines ou des toasts. 
Le pesto doit être conservé dans le frigo. Après ouverture, il doit être consommé  de préférence dans les 3/4 jours. Ne pas recongeler après décongélation.

Les conserves de légumes 

Haricots"Borlotti" au naturel

Ingrédients 

Haricots Borlotti* (57%), eau, sel marin

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 700 gr

Poids net égoutté : 400 gr


Description et conseils d'utilisation 

 Le Haricot "Borlotto" est le légume sec le plus cultivé de la péninsule italienne et aussi le plus consommé avec les lentilles. Riche en fer, zinc et fibre, il contient comme toutes les légumineuses beaucoup de protéines et est pauvre en graisse. 
La variété de Borlotti utilisée est grimpante et est donc cultivée sur des bambous dans le jardin. Récoltés au courant du mois de septembre, les haricots sont écossés, blanchis puis mis en bocaux dans une saumure.
Avec son goût comparable à la noisette, il peut-être utilisé en accompagnement (pâtes, risotto, ragoût, viande, ...) dans une soupe, une minestrone ou en salade.
A réchauffer quelques minutes au bain-marie ou dans une casserole.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à température ambiante à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans les 3-4 jours.

Jardinière d'automne aigre-doux

Ingrédients 

Légumes (43%) (Chou fleur*, carotte*, céleri*, poivron couleur*, panais*, navet*), eau, vinaigre blanc, sel marin, sucre de canne, grains de poivre noir, baies de genévrier.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 650 gr

Poids net égoutté : 350 gr


Description et conseils d'utilisation 

Cette jardinière ou "Giardiniera " dans la tradition italienne se compose d'un assortiment de 6 légumes d'automne conservés dans une préparation aigre-douce.
Cette  Jardinière peut être dégusté comme apéritif, dans une salade ou  pour accompagner de la viande ou du poisson.
 Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, il doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 10 jours.

Cima di rapa sous huile

Ingrédients 

Cima di rapa* (81%), huile d'olive extra vierge, ail*, sel, piment (Goria d’Espelette)*, épices.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 600 gr


Description et conseils d'utilisation 

La Cima di rapa, de la famille des choux, est un ingrédient typique de la cuisine italienne. Appelé également chez nous brocoli-rave, brocoli-feuilles ou pousses de brocoli, il est moins connu en Belgique que son cousin le brocoli.
Elle peut être utilisée dans un wok de légumes, un risotto ou des pâtes avec du parmesan ou des anchois.
 Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, il doit être conservé au frigo et consommé de préférence dans les 3/4 jours.

Poivrons grillés sous huile

Ingrédients 

Poivrons couleur* (86%), huile d'olive extra vierge, vinaigre, piment*, jus de citron, sel marin, ail*, origan*.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 245 gr


Description et conseils d'utilisation 

Les variétés de poivrons "Quadrato d'asti rosso e giallo, Corno giallo, Dolce nocera dolce, ... " sont cultivées dans le jardin de la conserverie. Après la récolte qui s'étend de juillet à octobre, les poivrons sont grillés et ensuite mis en bocal avec les autres ingrédients.
Idéal en apéritif ou sur une tartine, il peut être utilisé également comme condiment, sauce, dans une salade ou sur la pizza !
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois ouverture, il est recommandé de conserver au réfrigérateur et de consommer dans les 10 jours. 

Haricots verts (et jaunes) au vinaigre

Ingrédients 

Haricots (verts ou beurre)* (40%), eau, vinaigre, sel marin

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 650 gr

Poids net égoutté : 300 gr


Description et conseils d'utilisation 

Les haricots "beurre" (jaune) et vert sont transformés au fur et à mesure des récoltes qui ont lieu de juillet à début octobre.
 La phase de cuisson dans une préparation de vinaigre, eau et sel permet d'assurer la juste saveur, la conservation et en même temps de préserver le croquant des haricots.
Idéal comme accompagnement de vos plats, dans la salade, vous pouvez y rajouter un filer d'huile d'olive.
Avant ouverture, ce produit est à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans les 3-4 jours.

Betteraves rouges au vinaigre

Ingrédients  

Betterave rouge* (63%), eau, vinaigre, sel marin, laurier*, graines de coriandre*, poivre.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 270 gr/ Poids net égoutté : 165 gr


Description et conseils d'utilisation 

Ces betteraves rouges en tranche assaisonnées aux graines de Coriandre et de poivre sont prêtes à l'emploi et peuvent être dégustées en salade ou nature.
 Avant ouverture, ce produit est à conserver à température ambiante à l’abri de la lumière et de la chaleur.Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans le mois. 

Cornichons au vinaigre

Ingrédients 

Cornichons* (39%), eau, vinaigre blanc, sel marin, graines de coriandre*, laurier*, origan*, poivre (grains).

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 265 gr (petit bocal) et 700 gr (grand bocal, plus gros cornichons)

Poids net égoutté : 150 gr (petit bocal) et 350 gr (grand bocal)


Description et conseils d'utilisation 

Les cornichons sont récoltés quotidiennement à partir de juin jusqu'en août. Ils sont ensuite lavés soigneusement, blanchis avant d'être mis en bocaux avec les autres ingrédients.
Les gros cornichons sont conditionnés dans des bocaux plus grands.
 Avant ouverture, à conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur.  Après ouverture, à conserver au frigo et à consommer dans les 3/4 jours. 

Les épices, condiments, tisanes et légumes secs

Haricots* "Borlotti" séchés

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 400 gr


Description et conseils d'utilisation 

 Le Haricot "Borlotto" est le légume sec le plus cultivé de la péninsule italienne et aussi le plus consommé avec les lentilles.
 Riche en fer, zinc et fibre, il contient comme toutes les légumineuses beaucoup de protéines et est pauvre en graisse. 
La variété de Borlotti utilisée est grimpante et est donc cultivée sur des bambous. Récoltés au courant du mois de septembre, les haricots sont écossés puis séchés au soleil.
Avec son goût comparable à la noisette ou à la châtaigne, il peut-être utilisé en accompagnement (pâtes, risotto, ragoût, viande, ...) dans une soupe, une minestrone ou en salade.
 Laver et laissez tremper dans 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots pendant au moins 12 heures. Bien rincer avant cuisson. . Pour la cuisson, prévoyez 1 h à 1h30.
A conserver dans un endroit sec.

Menthe poivrée*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation

Plante rafraîchissante, la menthe facilite la digestion et stimule l’organisme.
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, la menthe est séchée durant 4 à 5 jours (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.

Verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer. 
A conserver dans un endroit sec.

Agastache anisée*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation 

Plante au goût d'anis et de réglisse, elle facilite la digestion.
Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, la menthe est séchée durant 4 à 5 jours (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer. 
A conserver dans un endroit sec.

Laurier-sauce*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 30 gr


Description et conseils d'utilisation 

Très utilisées dans la cuisine méditerranéenne , le "laurier-sauce" (laurus nobilis) parfumera vos sauces, marinades, viandes, gibiers ou poissons. Vous pourrez également aromatiser votre eau de cuisson pour pâtes ou riz ou ajoutez une ou deux feuilles pendant la cuisson de vos légumes pour un velouté ou une soupe.
En infusion (verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer), la feuille de laurier pourra aider dans le traitement des crampes abdominales et d'une manière générale, le laurier favorise la digestion.
A conserver dans un endroit sec.

Sarriette*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation 

Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, la sarriette est séchée durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Relève le goût des légumineuses. Elle se marie aussi aux viandes, salades et soupes.
A conserver dans un endroit sec.

Thym*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation 

Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, le thym est séché durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
En tisane (verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer), le thym soulage et apaise les irritations du système respiratoire et contribue au renforcement du système immunitaire.
A conserver dans un endroit sec.

Origan*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation 

Il accompagne tous les plats d'origine méditerranéenne notamment à base de tomates. Utilisé comme ingrédient dans beaucoup de produits de la Conserverie du jardin !
A conserver dans un endroit sec.

Hysope*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation 

Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, l'hysope est séchée durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
Pour aromatiser les sauces, salades, sauces de viandes, volailles, gibier, les soupes ou les tartes aux fruits.
Vous pouvez également l'utilise en infusion, verser de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer. L'hysope calme les maladies respiratoires et apaise les quintes de toux. 
A conserver dans un endroit sec.

Thym citron*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 15 gr


Description et conseils d'utilisation 

Récoltée à la faucille de Juillet à septembre, le thym citron est séché durant 4 jours en moyenne (séchoir solaire ou déshumidificateur). Ensuite, vient les opérations de mondage, battage et tamisage qui permettent notamment d'éliminer les tiges.
 Le thym citron dégage une délicieuse odeur de citron comme son nom l'indique.
En cuisine, il parfume et relève de nombreuses préparations salées mais aussi sucrées :  Tartes, grillades, sauces, marinades, poulet rôti, ... 
Peut-être également utilisé en tisane en versant de l'eau bouillante sur la plante et laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer. 
A conserver dans un endroit sec.

Basilic*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation 

 En Italie, on l'utilise presque partout. Il orne souvent les pizzas, ajouté après la cuisson pour préserver ses saveurs. 
 Dans sa version séchée, elle est parfaite pour accompagner bien des préparations, qu'il s'agisse d'en ajouter sur une pizza maison ou encore en glisser une pincée dans une papillote de poisson. Le basilic séchée peut ainsi être utilisée  en toutes saisons. 
A conserver dans un endroit sec.

Mélange 4 herbes aromatiques

Ingrédients 

Mélanges d'herbes : Origan (25%)*, thym (25%)*, sarriette (25%)*, hysope (25%)*.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 20 gr


Description et conseils d'utilisation 

Pour assaisonner les tomates fraîches ou cuites, les grillades, les soupes, la ratatouille, ...
A conserver dans un endroit sec.

Persil*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 15 gr


Description et conseils d'utilisation 

 Plante aromatique la plus connue et la plus utilisée, très riche en vitamine C.

Piments séchés*

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 50 gr


Description et conseils d'utilisation 

Les variétés de piments des plus doux au plus forts (Gorria d'Espelette, Jalapeno, De Cayenne, Abner rosso, Habanero jaune et orange) sont cultivées dans le jardin de la Conserverie. Après la récolte qui s'étend d'août à octobre, les piments sont séchés au soleil durant plusieurs jours.
Utilisés entiers ou pilés au mortier, les piments donneront une note piquante à vos sauces pour pâtes (avec de l'ail et de l'huile par exemple !), risotto,sur votre pizza, viandes, poissons, ...  
A conserver dans un endroit sec.


Huile d'olive piquante

Ingrédients 

Huile d'olive extra vierge (20 cl), piment*.

* Produits par la Conserverie du Jardin

Poids net : 235 gr


Description et conseils d'utilisation 

Différentes variétés de piments sont cultivées dans le jardin de la Conserverie : les plus doux comme le Gorria d' Espelette en allant vers les plus forts comme le piment de Cayenne ou le Jalapeno et pour les plus courageux, l'habanero jaune et orange (photo de droite ci-dessus). Après la récolte qui s'étend d'août à octobre, les piments sont séchés au soleil durant quelques jours et ensuite mis en bocal dans l'huile d'olive.
Il s'agit d'un condiment à base d'huile d'olive extra vierge aromatisée aux piments qui peut être utilisé pour donner une note piquante à vos pâtes, pizzas ou viandes grillées par exemple.
A conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
A consommer de préférence dans les 6 mois.